Качественные аминокислоты из белков необходимы для жизни
На моей книжной полке стоит старая книга «Белково-энергетическая недостаточность». Я даже не знаю, откуда она у меня появилась. Скорее всего, мне ее отдали, когда наводили порядок в каком-то офисе.
В книге содержится краткое изложение текущего уровня знаний (на момент публикации) о том, что происходит, когда люди не получают достаточного количества калорий и белка в рационе. Конечно, можно получать достаточно калорий, но при этом недостаточно белка, поэтому существуют различные варианты. Книга по большей части описывает технические моменты и содержит всего несколько иллюстраций. С этим характером издания прекрасно контрастирует предисловие:
«Здесь собраны новейшие ключевые факты о состоянии, которое может быть самой ужасной причиной ранней смерти и заболеваемости в мире».
В связи с этим мне вспомнилось, как на углубленных занятиях по биохимии преподаватель рассказывал, что при потере белка в организме, скажем, при длительной болезни, после потери примерно 25–33 % выживание невозможно. По жестокой иронии судьбы этот преподаватель сам вследствие продолжительной болезни потерял много запасов белка в организме и умер спустя несколько месяцев. При этом он получал лучшую на тот момент медицинскую помощь.
Как мы уже обсуждали в этом блоге, аминокислоты из белков являются необходимыми питательными веществами, а их источники различаются по качеству. По этой причине мы пишем здесь о тестах для проверки качества белка и том, насколько важно минимизировать время нагревания белков, поскольку нагревание всего на несколько минут начинает разрушать аминокислоты. Прошло всего 100 лет с тех пор, как люди выяснили (по крайней мере в широком масштабе), что сырье из растений, включая семена масличных культур, такие как соевые бобы, можно контролируемо нагревать, для того чтобы получать значительно улучшенные белки и источники более полезных калорий. Мы также обнаружили, что побочные продукты переработки, такие как рисовые отруби, можно стабилизировать и улучшить для долгосрочного хранения белка и энергии. Наконец, по всем этим причинам продолжаются исследования в области правильной обработки продуктов продовольственной помощи, таких как смеси кукурузы/сои (см. здесь и здесь).
Обращайтесь к нам, чтобы поговорить о сухой экструзии высокого сдвига и механическом отжиме масла в производстве высококачественных ингредиентов для сохранения в белках аминокислот, необходимых для жизни.
