Искусственно выращенная рыба является тем, что она ест, если так можно выразиться
Употребление в пищу рыбы становится все более популярным, отчасти благодаря пользе для здоровья, обусловленной ее потреблением. В частности, все больше и больше доказательств позволяет предполагать, что полезными для здоровья являются именно жирные кислоты омега-3, содержащиеся в мясе рыбы.
Поэтому выращивание рыбы, содержащей в мясе жирные кислоты омега-3, представляет повышенный интерес.
Я изучил данные двух исследований по питанию (здесь и здесь) искусственно выращиваемого атлантического лосося. Для обеспечения разных уровней жирных кислот омега-6 и омега-3 в корме для рыбы разрабатывались экспериментальные рационы. После чего определялся уровень содержания жирных кислот в мясе лосося.
Стоит отметить, что общее количество жира в мясе лосося оставалось практически одинаковым в каждом исследовании, независимо от изменений в рационе, поэтому представленные здесь данные отражают изменения состава жира. Общее количество жира в экспериментальных рационах также оставалось практически одинаковым в каждом исследовании.
В некоторой степени эти данные указывают на то, что искусственно выращенный лосось является тем, что он ест: см. рисунок 1.
Рисунок 1. Уровень жирных кислот омега-3 и омега-6 в корме для лосося сильно связано с их соответствующими уровнями в мясе лосося.
Проще говоря, чем больше жирных кислот омега-3 поступало лососю с кормом, тем больше жирных кислот омега-3 содержалось в мясе лосося. То же самое можно сказать и о жирных кислотах омега-6.
Возможно, более интересным является влияние жирных кислот омега-6 в питании лосося на содержание жирных кислот омега-3 в мясе — влияет ли повышение уровня жирных кислот омега-6 в рационе на уровень жирных кислот омега-3 в мясе лосося?
Рисунок 2. Количество жирных кислот омега-6, а также соотношение жирных кислот омега-3/омега-6 в рационе лосося имеет ограниченное влияние на уровень жирных кислот омега-3 в мясе лосося.
Итак, повышенный уровень жирных кислот омега-6 в рационе несомненно снижает уровень омега-3 в мясе лосося, но только в определенной степени. Полученные данные можно рассматривать и по-другому:
- увеличение уровня жирных кислот омега-6 в рационе лосося в 8,3 раза приводило к снижению уровня омега-3 в мясе только в 2,7 раза (см. рисунок 2, верхний график);
- изменение соотношения жирных кислот омега-3 к омега-6 в корме лосося в 21,6 раз изменило уровень омега-3 в мясе в 2,7 раза (см. рисунок 2, нижний график).
Поэтому специалисты по питанию лосося обладают достаточной свободой действий при формировании рационов и могут принимать во внимание затраты на все доступные кормовые ингредиенты. В двух экспериментах, приведенных мной, сформулированные рационы содержали различные уровни рыбьего жира, пальмового, соевого, оливкового масел, масла канолы, а также разное количество рыбной муки с целью получения различных уровней содержания жирных кислот в рационах. Кроме того, в одном исследовании я рассматривал использование минимального количества рыбной муки и жира с целью улучшения перспективности рыбоводства (понятие Fish in, Fish out — оценка кормовых затрат и соответствующего урожая рыбы). В результате этого производители лосося могут найти баланс между снижением затрат на корм и поддержанием здорового уровня жирных кислот омега-3 в мясе лосося.
