Кулинария сделала нас людьми?
Недавно мне попалась книга, опубликованная несколько лет назад, в которой изучалась роль, которую играет приготовление пищи в развитии человека. Она называется «Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми», автор Ричард Рэнгем, антрополог из Гарвардского университета. Здесь можно просмотреть краткое интервью с автором на эту тему.
Это увлекательная мысль, но в то же время концепция относительно проста: приготовление пищи позволило человеку тратить меньше времени на поиск, жевание и переваривание пищи; таким образом, мы смогли тратить больше времени на другие вещи. Со временем человек эволюционировал в то, чем мы являемся сейчас — наш желудочно-кишечный тракт стал меньше, а мозг больше.
Это заставило меня задуматься о постоянно меняющихся рекомендациях по вопросам пищевых продуктов и питания. В последнее время особенный интерес вызывает палеодиета, которая, похоже, противоречит концепции книги. Сторонники палеодиеты пропагандируют идею возвращения к нашим доземледельческим истокам охотников-собирателей, по крайней мере, с точки зрения питания; палеодиета также имеет некоторые характеристики других диет, например диеты Аткинса. Согласно принципам палеодиеты «обработанные продукты» попадают в запрещенный список (хотя палеодиета и позволяет некоторые отклонения от подхода к питанию, характерного для охотников-собирателей). Обработка включает в себя многие вещи, приготовление пищи — одна из форм такой обработки.
Сторонники другой идеи, появившейся в этом году в форме стартап-компании, выступают за совсем другой подход. Компания, имеющая название Soylent, производит сухой синтетический порошок, который нужно смешивать с водой и принимать в течение дня. Эта концепция является еще одним продолжением теории «совершенствования кулинарии для человека», согласно которой вам действительно не нужно беспокоиться о еде вообще. Просто каждый день разводите свой сбалансированный порошок и пейте получившийся напиток, когда захочется. Основная идея заключается в том, что люди, которые сидят за компьютером весь день, могут продолжать работать в течение долгих часов (если они захотят) и оставаться сосредоточенными — без ощущений вздутия и сонливости после перерыва на прием пищи. Действительно, после испытания диеты, сообщалось о таком эффекте. Кроме того, идея состоит в том, что сбалансированные заменители пищи пригодятся для людей, которые едят несбалансированную пищу или для голодающих.
По моему мнению, оба этих подхода к питанию имеют свои положительные стороны, и каждый может попробовать то, что ему подходит.
Однако, существуют некоторые неопровержимые истины, о которых вы должны помнить.
- Необработанная пища не на вашей стороне. Фактически, растения и животные в ходе эволюции развили механизмы, которые отбивают всякую охоту их съесть. Некоторые из этих механизмов очевидны (патогенные бактерии, аллергены), а некоторые — не вполне (антипитательные факторы).
- На самом деле не существует «хорошей» и «плохой» еды. Возьмем, к примеру, человека, который потерял вес и имел лучшие показатели здоровья, находясь на низкокалорийной диете, но питаясь при этом нездоровой пищей. Все дело в том, как принималась пища (умеренно). Учитывая это, хорошей тактикой будет разработать план диеты и придерживаться его, включая продукты, которые необходимо избегать.
- Питаясь полностью синтетической пищей в течение многих месяцев или лет, вы становитесь полностью зависимыми от производителя. Любая погрешность или изменение формулы, ингредиента или способа обработки может повлечь за собой развитие пищевых отравлений и прочих неприятных явлений, которые могут негативно повлиять на здоровье. Потребление широкого спектра продуктов практически исключает такую возможность.
В заключение можно сказать, что полезно будет рассмотреть среднюю позицию. Экструдеры Insta-Pro, которые подвергают ингредиенты и целые рационы воздействию высоких температур за короткий промежуток времени, помогают обезвредить негативно влияющие компоненты в продуктах питания, одновременно повышая питательные качества (см. здесь и здесь). Insta-Pro предлагает широкий ряд экструдеров высокого сдвига и представляет новый экструдер среднего сдвига MS3000, позволяющий производить формованные продукты, такие как корм для рыбы и домашних животных.
