Экструзия способствует повышению качества продуктов на основе маниока
Маниок — это основная корнеплодная культура, которая преимущественно выращивается в развивающихся странах. Маниок, в основном, является источником крахмала и содержит очень мало белка (1,4 % от массы сырой маниоки). Она также содержит малое количество некоторых питательных микроэлементов. В результате, чтобы компенсировать нехватку питательных веществ, маниок следует употреблять в пищу вместе с другими ингредиентами.
Хорошей парой для маниока являются соевые бобы, так как они представляют собой великолепный источник белка и жирных кислот, содержащихся в соевом масле.
Технология экструзионной переработки, получившая всемирное признание в качестве одного из способов производства продовольственных продуктов и кормов, как описывалось в предыдущих статьях блога компании Insta-Pro, доказала свою эффективность в приготовлении высококачественных продуктов (см. здесь, здесь, здесь, здесь, здесь и здесь).
В недавно изданной докторской диссертации из Южной Африки исследовалось воздействие технологии экструзионной переработки и термообработки как собственно на маниок, так и на ее смесь с соевой мукой. Кроме того, в качестве стандартного образца использовался готовый к употреблению пищевой продукт серийного производства. Несмотря на то, что в данной диссертации приводятся результаты многих исследований, я хочу подчеркнуть влияние экструзионной и тепловой обработки на усвояемость белка. Усвояемость — это общая мера количества определенного питательного вещества, попадающего в организм из желудочно-кишечного тракта. В этом случае, усвояемость определялась в лабораторных условиях (методика in vitro) после того как экструдированные и прошедшие термообработку продукты из маниока подвергались воздействию ферментов, которые присутствуют в кишечнике и участвуют в процессе усвоения питательных веществ.
Влияние экструзии и термообработки (кипячение в течение 20 минут) на усвояемость белка показано на графике ниже.
* Использовалась готовая к употреблению овсяная каша; условия обработки неизвестны
В каждом отдельном случае, по сравнению с термообработкой, экструзия обеспечивала более высокий уровень усвояемости белка. Как уже упоминалось выше, сам по себе маниок содержит очень мало белка, поэтому его следует употреблять в пищу вместе с другими ингредиентами. В этом и заключается назначение смесей маниока и сои, и, как показано на графике, после экструзии усвояемость белка из этих продуктов превышает этот показатель для тех же продуктов после термообработки. Кроме того, после экструзионной переработки смесей маниока и сои уровень усвояемости белка приблизился к уровню серийно выпускаемого продукта, который был принят в качестве эталонного образца.
Ввиду этого, экструзионная переработка позволяет повысить количество полезного белка в смесях маниока и сои, которые во многих регионах мира находят применение как в продовольственных продуктах, так и в кормах. Технология экструзионной переработки, получившая всемирное признание в качестве одного из способов производства продовольственных продуктов и кормов, как описывалось в предыдущих статьях блога компании Insta-Pro, доказала свою эффективность в приготовлении высококачественных продуктов (см. здесь, здесь, здесь, здесь, здесь и здесь). Технология сухой экструзии высокого сдвига от компании Insta-Pro International обладает и другими преимуществами, например она позволяет снизить количество микотоксинов природного происхождения и сократить количество антипитательных факторов в соевых бобах.
