Что говорят нам свойства масла соевого масла ExPress® при жарке о его сроке годности?
Когда соевые масла использовались для обжаривания продуктов в ходе испытаний, проводимых USDA, выяснилась интересная вещь: масла вели себя по-разному, так как были получены в результате различных технологий переработки.
Одним из них было соевое масло ExPress® компании Insta-Pro, полученное в процессе сухой экструзии высокого сдвига/механического отжима. Как показали результаты исследования USDA, соевое масло, полученное по технологии ExPress® без добавления стабилизаторов, было таким же стабильным, как и масло, экстрагированное гексаном (промышленный вариант соевого масла), в которое добавляли искусственные антиоксидантные стабилизаторы. В отсутствие этих искусственных стабилизаторов масло, экстрагированное гексаном, очень быстро разлагалось во время жарки. Это, конечно, означает, что соевое масло ExPress® содержит натуральные соединения, которые сохраняют масло при использовании его для обжаривания.
В рамках этого исследования были измерены уровни потерь токоферола (природных антиоксидантов, которые попадают в масло в процессе обработки ExPress®) во время жарки, и оказалось, что они минимальны. Это указывает на то, что в масле ExPress® могут присутствовать другие стабилизирующие соединения, способствующие стабильности масла во время жарки.
Опубликованное в 2014 году исследование помогло это подтвердить. Когда для экструзии соевых бобов использовался сухой экструдер высокого сдвига Insta-Pro, было получено несколько продуктов реакции Майяра. Продукты реакции Майяра обладают известными антиоксидантными свойствами. Более того, когда при сухой экструзии высокого сдвига использовалась более интенсивная термическая обработка, в экструдированной сое было обнаружено большее количество антиоксидантов. Таким образом, подобный уровень содержания защитных соединений, вероятно, характерен для процесса сухой экструзии высокого сдвига, который позволяет перерабатывать соевые бобы таким образом. Другие методы экструзии не способны достичь тех же уровней приготовления, которые может обеспечить сухой экструдер Insta-Pro высокого сдвига.
Одним словом, процесс сухой экструзии высокого сдвига Insta-Pro придает уникальные качества соевому маслу, продлевая срок его пригодности для жарки и увеличивая количество антиоксидантных соединений по сравнению с другими соевыми маслами. Обращайтесь к нам за более подробной информацией об уникальном, длительном сроке хранения соевого масла ExPress®.
