Успешный опыт птицеводов ЕС. Что из их методов стоит перенять. Часть 2
Европа является вторым по величине мировым рынком органических продуктов питания, годовые розничные продажи которых превышают 40 миллиардов долларов США. В настоящее время в Европе работает более 250 000 фермерских хозяйств, специализирующихся на производстве органической продукции.
Недавний анализ неорганических продуктов из курятины и яиц, закупленных в магазинах пяти европейских стран, свидетельствует, что в 51 % образцов присутствовали бактерии, устойчивые к одному или нескольким антибиотикам.
В результате немецкая ассоциация защиты прав потребителей настоятельно рекомендовала потребителям покупать только органическую курятину. Антибиотики используются в птицеводстве для лечения заболеваний и стимуляции роста. Их использование в качестве стимулятора роста было разрешено в Европе вплоть до 2006 года. С тех пор использование антибиотиков было разрешено только для профилактики или лечения заболеваний. Начиная с 2022 года применение антибиотиков в целях профилактики (предотвращения) заболеваний будет запрещено. Доля органических яиц в общих продажах уже является высокой: в некоторых европейских странах, таких как Дания, Франция и Германия, они составляют 20–30 процентов рынка яиц.
В 2018 году около 25 миллионов бройлерных кур были сертифицированы как органическая продукция. Несмотря на рост, составляющий около 15 % в год, рыночная доля органической курятины в большинстве стран ЕС остается довольной скромной (3–4 %). В то же время среднестатистический европеец потребляет 24 кг (53 фунта) мяса птицы в год, а ежегодное производство мяса птицы составляет 16 миллионов тонн (в США годовое производство данной продукции составляет 22 миллиона тонн). Каково место органических соевых бобов в откорме органических несушек, бройлерных кур и свиней?
Европа, включая Украину и европейскую часть России, в текущем году выпустит 4,2 миллиона тонн соевых бобов. Несмотря на то что большая часть этой сои не является генетически модифицированной, лишь небольшая ее доля является органической. В 2018 году Европа импортировала 64 000 тонн органических соевых бобов из Китая, Индии, Украины, Турции и Бразилии.
Согласно традиционной технологии переработки семян масличных культур, для экстракции масла используется гексан, то есть растворитель. Затем масло подвергается рафинированию для удаления гексана и других нежелательных компонентов, а белковый шрот нагревают для удаления остаточного гексана и деактивации антипитательных факторов, таких как ингибитор трипсина. Проблема данной технологии в том, что аминокислоты, являющиеся строительным материалом белка, чувствительны к высокой температуре. Процесс нагрева, называемый отгонкой растворителя и сушкой, занимает около 30 минут. За это время часть аминокислот повреждается, и они становятся неусвояемыми.
Insta-Pro предлагает совершенно другую технологию. В ней не используются ни растворители, ни химические вещества, ни пар. Технология носит название «высокотемпературное кратковременное экструзионное пропаривание», поскольку время нахождения бобов или семян в экструдере составляет лишь 15–20 секунд. Они подвергаются воздействию высокой температуры и высокого давления. Аминокислоты практически не теряют своих свойств: с диетологической точки зрения их усвояемость выше, чем у аминокислот, содержащихся в соевом шроте, полученном методом экстракции гексаном.
Химические вещества, в том числе растворители, нельзя использовать для переработки органических соевых бобов. Технология Insta-Pro, которая предусматривает на 100 % механическую переработку, в данный момент широко используется для переработки органических соевых бобов в органический белковый жмых и органическое соевое масло.
