Блог

СООТНОШЕНИЕ ЛИЗИНА К ПРОТЕИНУ: ИНДИКАТОР ОЦЕНКИ ПОВРЕЖДЕНИЙ ВЫСОКИМИ ТЕМПЕРАТУРАМИ В ИНГРЕДИЕНТАХ, ПРОШЕДШИХ ОБРАБОТКУ

Все отлично получается, если следовать инструкциям. Например, когда вы готовите пирог в первый раз, вы следуете рецепту, стараясь использовать именно те ингредиенты, которые указаны в рецепте, и в точном количестве. Подобным образом мы поступаем и при создании рациона. Однако помимо ингредиентов есть и другие критерии, которые необходимо учитывать. Например, температура духовки: правильная температура и время приготовления будут определять конечное качество вашего пирога. Вы ведь не хотите, чтобы он подгорел!

Это показывает, каким образом способ и параметры переработки сырой сои в соевую муку могут влиять на качество в связи с эффективным снижением активности антипитательных факторов. Следует проявлять осторожность при любой термической обработке, чтобы не перегреть или не повредить бобы, поскольку это может повлиять на усвояемость аминокислот, присутствующих в белке, и сделать их недоступными для животного. Лизин — это первая лимитирующая аминокислота в моногастрической диете, он наиболее подвержен повреждениям, при которых образует неперевариваемые комплексы с сахарами, как упоминалось в предыдущем блоге. Следовательно, качество белка связано с его аминокислотным профилем и количеством, доступным для животного. Поэтому важно знать правильные параметры для обработки соевых бобов и других ингредиентов.

Взаимосвязь между лизином и белком описывается соотношением лизина к неочищенному белку. Обычно концентрация лизина уменьшается, если какой-либо ингредиент повреждается при обработке высокими температурами. Следовательно, измерение концентрации лизина, выраженной в процентах от количества неочищенного белка, может использоваться в качестве индикатора повреждения высокими температурами или чрезмерной обработки для кормовых ингредиентов. Пониженные значения соотношения лизина к белку (менее 6) связаны с повреждением высокими температурами. Экструзия высокого сдвига — это высокотемпературный процесс приготовления за короткий промежуток времени с использованием трения для обработки сырой сои и других зерновых культур, в котором особое внимание уделяется правильному подбору параметров для избежания перегревания. Глядя на некоторые опыты по откорму животных, проведенные для проверки питательной ценности, и лабораторные результаты соевого шрота ExPress®, можно отметить, что соотношение лизина к белку составляет больше 6. Это указывает на тот факт, что соевая мука не была повреждена при нагревании.

Эти значения соответствуют высоким значениям усвояемости лизина и метаболической энергии соевого шрота ExPress® для домашней птицы и свиней. Хотя наиболее точно правильность обработки ингредиента проверяется в опытах по откорму животных, значения соотношения лизина к белку (необходимы результаты лабораторного анализа) являются инструментом контроля качества и показателем повреждения высокими температурами и могут использоваться соевыми маслоэкстракционными заводами и предприятиями по переработке сои для оценки качества соевой муки.

Особое внимание следует уделять ключевым моментам, указанным ниже.

• Решающее значение имеют параметры высокотемпературной переработки, поэтому для получения высококачественных продуктов они должны быть правильно установлены.
• Заводы по экстракции сои могут использовать соотношение лизина к неочищенному белку в качестве дополнительного показателя повреждения высокими температурами.
• Строгий контроль параметров обработки обеспечит качественный продукт с высокой усвояемостью питательных веществ, который, как следствие, повысит продуктивность животных.

Если вы обрабатываете соевые продукты с помощью сухого экструдера высокого сдвига или планируете такое производство, свяжитесь с командой Insta-Pro для получения дополнительной информации.