Что такое гидратация?
Процесс ExPress® обеспечивает получение высококачественного питательного масла, которое можно использовать в качестве источника энергии в рационах различных животных. В предыдущей статье мы обсуждали различные методы повышения ценности неочищенного масла ExPress®. Гидратация — это выгодный с экономической точки зрения способ удаления фосфолипидов из масел для получения неочищенного, гидратированного масла, которое можно продавать на международном рынке. Давайте рассмотрим, что такое фосфолипиды, а также почему и как необходимо их удалять.
Что такое фосфолипиды?
Фосфолипиды — общепринятый термин. Фосфолипиды — это различные твердые соединения. Их можно разделить на гидратируемые (способны смешиваться с водой и образовывать с ней связи) и негидратируемые (не способные смешиваться с водой и образовывать с ней связи). Все виды неочищенного масла содержат фосфолипиды. Перед тем как использовать масло в пищевых целях, необходимо удалить из него все фосфолипиды. Наличие фосфолипидов уменьшает качество масла, что может привести к негативным последствиям при воздействии высоких температур на масло, например при готовке. Неочищенное соевое масло прямо из маслопресса невозможно использовать, поскольку при сильной прожарке оно начинает пениться и образовывать накипь.
Водная гидратация
В ходе водной гидратации можно удалить гидратируемые фосфолипиды. Перед началом процесса в масло добавляют горячую воду и тщательно перемешивают. Для лучшего смешения воду и масло необходимо нагреть, чтобы повысить текучесть и способность образовывать связи (т. е. понизить вязкость). Молекулы воды образовывают связи с молекулами гидратируемых фосфолипидов, в результате повышается масса материала. Поскольку размер полученных частиц значительно превышает размер фосфолипидов, их можно удалить с помощью фильтр-пресса или вертикального тарелочного сепаратора. Объем воды, необходимый для удаления фосфолипидов, зависит от их содержания в масле.
Химическая гидратация
В ходе водной гидратации можно удалить только гидратируемые фосфолипиды. После водной гидратации концентрация фосфолипидов все еще может быть слишком высокой. Эта проблема может возникнуть, когда необходимо добиться соблюдения требований международных торговых стандартов. В этом случае необходимо применять химическую гидратацию. При химической гидратации применяется ортофосфорная кислота. Она разрушает негидратируемые фосфолипиды, которые затем эффективно удаляются с помощью центробежного сепаратора.
Подготовка к гидратации
Гидратация является первым этапом процесса рафинирования. Весь процесс включает в себя этапы гидратации, отбеливания и дезодорации. В результате получается рафинированное масло. Помимо этого гидратация позволяет получить лецитин, что повышает ценность фосфолипидов. Количество этапов должно быть экономически обоснованным, поскольку увеличение их количества ведет к увеличению общих затрат. По этим вопросам наша компания сотрудничает с Alfa Laval. Будучи международным лидером в отрасли, мы рады обсудить с ними любые вопросы переработки масел.
