Les acides aminés de qualité issus de protéines sont essentiels à la vie
Sur mon étagère se trouve un vieux livre intitulé « Malnutrition protéino-énergétique ». Je ne sais même pas où je l’ai trouvé, mais je pense qu’il a été donné à l’occasion d’un grand ménage de bureau.
Cet ouvrage résume l’état actuel des connaissances (au moment de la publication du livre) sur ce qui se passe lorsque l’on ne consomme pas suffisamment de calories et de protéines. Bien sûr, il est possible de consommer suffisamment de calories, mais pas assez de protéines ; donc il existe divers scénarios. Le livre est en grande partie technique, mais il contient quelques images. La préface, selon moi, fait honneur à l’ouvrage et offre un contraste intéressant avec son caractère fortement technique – et non sans importance :
« Il s’agit de la dernière contribution d’une série importante de documents faisant date, récapitulant les connaissances sur ce qui pourrait bien être la plus affligeante cause de mortalité et de morbidité précoces. »
À ce sujet, je me souviens avoir appris dans un cours de biochimie avancée qu’en cas de perte de protéines corporelles, par exemple pendant une maladie prolongée, lorsque environ 25 à 33 % des protéines du corps sont perdues, l’homme ne peut survivre. Tragédie et ironie du sort, le professeur qui m’a enseigné cela a souffert d’une longue maladie, a perdu une grande part de ses réserves de protéines corporelles et est décédé quelques mois plus tard. Et pourtant, il faisait l’objet de soins médicaux parmi les meilleurs au monde à l’époque.
Comme nous l’avons répété maintes fois dans ce blog, les acides aminés contenus dans les protéines sont des nutriments essentiels, et toutes les sources d’acides aminés ne se valent pas. C’est pourquoi nous écrivons au sujet des tests visant à garantir la qualité des protéines et évoquons l’importance de minimiser le temps de chauffage des protéines – en effet, il suffit de les chauffer quelques minutes pour commencer à endommager les acides aminés. Cela fait 100 ans à peine que les humains ont compris (du moins qu’ils ont compris à grande échelle) que les matières premières végétales, y compris les graines oléagineuses comme le soja, pouvaient être chauffées de manière contrôlée afin de produire des protéines fortement améliorées et offrant des calories davantage utilisables. Nous avons également découvert que la transformation de co-produits, tels que le son de riz, pouvait être stabilisée et améliorée pour stocker à long terme des protéines et calories. Enfin, on continue de mener des recherches sur les méthodes appropriées de transformation des produits d’aide alimentaire, tels que les mélanges maïs/soja, pour toutes les raisons évoquées ici et ici.
Contactez-nous pour discuter de l’extrusion à sec à cisaillement élevé et du pressage mécanique de l’huile en vue de fabriquer des ingrédients de haute qualité qui fourniront des protéines, sources d’acides aminés essentiels à la vie.
