Protéines : Facteur de valeur pour les ingrédients
On nous pose souvent des questions sur la valeur des ingrédients : Qu’est-ce qui renforce la valeur d’un ingrédient ? Comment obtenir plus de quantité de ce qui est transformé en une formulation ?
Étant donné que l’extrusion à sec à haut cisaillement est un procédé qui peut entraîner une stérilité commerciale des ingrédients, nous avons la responsabilité de combiner des mélanges de co-produits pour élaborer de nouveaux ingrédients extrudés à sec de qualité supérieure. Ainsi, les proportions de mélange peuvent être modifiées pour créer de nouveaux ingrédients avec des compositions variées.
J’ai travaillé sur un projet dans lequel un surplus de nourriture humaine de qualité supérieure à la moyenne était mélangé avec des remoulages de blé ou du tourteau de soja. Les mélanges étaient variés pour inclure différents niveaux de protéines dans les ingrédients extrudés finaux destinés à être vendus pour l’alimentation des volailles. Comme nous avions des informations sur les mélanges, les compositions nutritionnelles et que nous étions en mesure d’insérer ces nouveaux ingrédients dans un programme de formulation à bas coût, nous avons pu déterminer l’effet de la teneur en protéines (et en acides aminés) sur les valeurs et les taux d’inclusion de ces ingrédients. Le graphique ci-dessous indique les résultats de notre recherche :
Pour commencer, il est évident qu’il existe une relation entre le pourcentage de protéine dans l’ingrédient et la valeur de l’ingrédient (dans ce cas, en tenant compte du taux $/tonne et du taux d’inclusion dans une formulation type de régime des poulets de chair). Nous observons essentiellement une ligne droite et la pente nous indique que chaque hausse de 1 % de teneur en protéines du nouvel ingrédient entraîne une hausse d’environ 3,16 $/tonne pour le régime des poulets de chair. Ce montant représente quelques unités de pourcentage du coût total du régime et la fourchette de prix des ingrédients que j’ai pu obtenir, en utilisant un programme de formulation à bas coût, oscillait entre 75 $ et 310 $/tonne.
Ensuite, nous constatons clairement que le taux d’inclusion dans le régime des poulets de chair augmente considérablement à mesure que la teneur en protéines d’un nouvel ingrédient augmente et atteint un certain point. Dans ce cas de figure, nous avons obtenu plus de protéines dans notre nouvel ingrédient en augmentant la quantité de tourteau de soja, et au niveau le plus élevé, le programme de formulation à bas coût incluait le nouvel ingrédient à 27 % du régime.
Résumons brièvement ce que cet exercice nous révèle sur la manière de définir la valeur des ingrédients :
- Le fait d’inclure plus de protéines dans un ingrédient augmente sa valeur de manière fiable
- Au-delà d’un certain niveau de protéines, un programme de formulation à bas coût inclura une plus grande quantité de cet ingrédient à teneur en protéines plus élevée et cet ingrédient se vendra plus cher sur le marché
Le graphique n’indique pas que la qualité des protéines affecte aussi ce facteur. L’ingrédient ayant la valeur la plus élevée (le taux $/tonne et le pourcentage d’inclusion de l’ingrédient avec le programme de formulation à bas coût) est celui qui a la plus grande quantité de tourteau de soja. Les tourteaux de soja correctement transformés sont connus pour être de très haute qualité et sont largement utilisés dans les programmes alimentaires.
Ne gaspillez pas la valeur des ingrédients et apprenez à connaître la valeur de vos produits. Les protéines sont une source unique de valeur. L’énergie, la matière grasse et l’huile, le calcium et le phosphore sont d’autres considérations importantes pour n’en citer que quelques unes. Contactez-nous pour savoir tout ce que vous pouvez tirer de vos ingrédients.
