Préchauffer avant extrusion
J’étais il y a peu en Argentine, où j’ai assisté à une conférence sur l’extrusion. À cette occasion, on m’a demandé mon avis sur le préchauffage des grains de soja avant l’extrusion. Il s’avère que certaines personnes achètent des appareils de préchauffage qu’ils utilisent avant l’extrusion, afin d’atteindre des niveaux d’uréase et de trypsine acceptables et de pouvoir vendre leur produit sur le marché local. À cette question, j’ai répondu qu’un préchauffage n’était pas nécessaire dans le cadre d’une véritable extrusion à sec à haut cisaillement d’Insta-Pro, car nos machines atteignent des températures élevées en peu de temps, et nous permettons l’obtention de faibles niveaux de trypsine et d’activité uréasique. De plus, au cours du préchauffage, vous soumettez le soja à la chaleur sur une longue période, ce qui le sur-cuit effectivement, même si la température reste plus basse que celle atteinte au cours de l’extrusion. Ceci pose problème, dans la mesure où les chercheurs Rutherford et Moughan ont montré qu’un traitement thermique même de courte durée (quelques minutes) réduisait la digestibilité de la lysine (cf. illustration ci-dessous). Or, la lysine est bien entendu une composante importante des aliments du commerce, car c’est un facteur essentiel de croissance de l’animal.
Si une entreprise exige que vous utilisiez un appareil de préchauffage, je vous conseille de leur demander quelles études scientifiques apportent la preuve concrète que la qualité d’un tourteau avec préchauffage est la même que celle d’un tourteau produit par extrusion à sec avec cisaillement élevé Insta-Pro. N’oubliez pas : ce n’est pas parce qu’on vous affirme qu’un processus fonctionne que c’est vrai. Demandez à en voir la preuve ; laquelle se trouve dans la littérature scientifique.
