Les nouvelles recommandations alimentaires américaines encouragent la consommation de protéines de qualité
Le gouvernement américain a récemment publié ses nouvelles recommandations pour 2015 pour une alimentation saine, et plusieurs approches ont été abordées (voir ici).
En particulier, l’accent est mis sur une consommation de protéines de qualité en quantité plus importante, et moins de sucres. Qu’est-ce donc qu’une protéine de qualité ? Les œufs se distinguent à cause de leur équilibre supérieur en acides aminés et contiennent de nombreux nutriments essentiels. Il y a longtemps, les œufs étaient boudés à cause d’une teneur en cholestérol élevée et on pensait que trop de cholestérol pouvait entraîner des maladies cardiovasculaires. Mais les preuves qui mettent à mal cette théorie s’accumulent, à tel point que ces nouvelles recommandations ont supprimé toutes les limites concernant l’absorption de cholestérol.
Outre les œufs, la consommation de produits de mer est encouragée dans les nouvelles recommandations du gouvernement. Comme les œufs, les produits de mer contiennent beaucoup de nutriments essentiels pour une santé optimale. Certains poissons gras sont riches en acides gras oméga-3, qui sont vitaux pour la santé et qu’on trouve en faibles quantités dans les régimes alimentaires de beaucoup de gens. Le saumon a un fort taux d’acides gras oméga-3, quel que soit son type d’alimentation, comme je l’avais précédemment écrit.
Pour produire des œufs et des produits de mer, les poules pondeuses et les poissons d’élevage requièrent une alimentation formulée de manière adéquate, avec des sources de protéines de bonne qualité. Les animaux d’élevage ont des besoins spécifiques en acides aminés (les acides aminés constituent les protéines) pour maximiser la production d’œufs (en quantité et en taille) ou la production de viande durant la croissance des poissons.
Le tourteau de soja extrudé et pressé (ExPress®) est depuis longtemps reconnu comme source d’acides aminés de haute qualité. Il est largement employé dans le monde entier pour nourrir, de façon efficace, toutes les espèces d’animaux d’élevage.
Une autre nouveauté dans les recommandations gouvernementales cette année : des exemples de régimes alimentaires. Ces recommandations sont supposées être plus faciles à suivre. L’un de ces régimes est végétarien, et comme pour tout régime qui définit des restrictions sur le type d’aliments pouvant être ingérés, il faut être attentif et prévoyant. Les régimes végétariens ont tendance à contenir moins de protéines, et par conséquent il est essentiel de consommer de grandes quantités de protéines végétales de qualité.
Les protéines du soja sont une composante essentielle des régimes végétariens. Les protéines de soja sont de qualité équivalente à certaines protéines animales.
L’extrusion et le pressage peuvent être utilisés pour produire des farines de soja partiellement déshuilées. Lorsqu’elles remplacent partiellement des farines de céréales, les produits alimentaires obtenus ont une teneur en protéines beaucoup plus élevée. En outre, les farines de soja peuvent être extrudées pour produire des protéines de soja texturées, un substitut de la viande.
Contactez-nous pour en savoir plus sur la production de protéines de qualité en accord avec les nouvelles recommandations américaines pour une alimentation saine.
