Décortiquer ou ne pas décortiquer ?
C’est un sujet qui revient toujours chez nous : devrais-je écosser mes graines de soja avant l’extrusion à sec à cisaillement élevé et le pressage mécanique de l’huile ? Nous avons traité ce sujet maintes fois sur notre blog (ici, ici et ici).
C’est un sujet courant et suffisamment important pour mériter plus ample réflexion et fournir des recommandations directement ici.
Avez-vous un besoin client pour le dépelliculage ? En tant que fournisseur de soja non déshuilé extrudé à sec avec cisaillement élevé ou de tourteau de soja ExPress®, avez-vous un marché des aliments pour vaches laitières important près de chez vous (et voulez-vous acheter une machine à granulés pour les cosses, nous reviendrons là-dessus plus tard) ?
Si la réponse à ces deux questions est « non », alors je vous recommande de ne pas effectuer de décorticage de vos graines de soja avant l’extrusion à sec et le pressage mécanique. De manière générale, laissez les cosses sur les graines. Je vais vous expliquer pourquoi.
Tout d’abord, il est vrai que l’écossage permet de réduire la quantité de fibres brutes dans le tourteau et d’augmenter la teneur en protéines brutes. En général, la teneur en fibres brutes est réduite de 1,5 à 2 %, tandis que la teneur en protéines brutes augmente de la même quantité.
Cependant, du même coup, chaque jour, environ 6 à 8 % du poids total de vos graines de soja entrantes se retrouve converti en un coproduit de moindre valeur. Les cosses de soja ont une valeur d’environ un tiers de celle du tourteau. Donc, faites le calcul : quelle quantité d’un ingrédient de plus faible valeur devez-vous maintenant transporter ?
De plus, les cosses de soja ont une très faible masse volumique apparente (c.-à-d., elles sont très légères). Cela se traduit par des difficultés à les convoyer dans vos installations et à les charger dans un camion ou un wagon. Il est important de comprendre la quantité de nutrition de qualité que vous convoyez dans vos installations.
C’est là que la machine à granulés entre en jeu. Souvent, pour résoudre le problème de la faible densité des cosses de soja en vrac, les provenderies s’équipent d’une machine à granulés. Les cosses de soja en granulés ont une densité en vrac beaucoup plus élevée. Souhaitez-vous installer une machine à granulés pour traiter vos cosses de soja ?
Enfin, le seul bon marché logique pour les cosses de soja est celui des vaches laitières. Cela à cause des hémicelluloses (type de fibres) dans les cosses de soja, qui ont un effet bénéfique dans le rumen et permettent d’améliorer le processus de fermentation de la vache. Ainsi, la plupart des nutritionnistes pour vaches laitières incluent des cosses de soja dans les formulations de régimes alimentaires, mais, selon mon expérience, elles représentent généralement environ 5 % de la matière sèche, c’est-à-dire seulement une petite quantité.
Mais, tout cela étant dit, les tourteaux de soja extrudé à sec ne sont-ils pas meilleurs sans les écosses ? En un mot, « non ». Comme nous l’avons expliqué auparavant, le tourteau de soja ExPress® produit avec des graines entières est aussi digeste que celui produit avec des graines écossées. Et, s’il est vrai que la teneur en protéines brutes est légèrement inférieure si les cosses sont conservées, il est important de rappeler qu’il existe de nombreux types de tourteaux de soja. Le tourteau de soja ExPress® et le soja non déshuilé extrudé à sec avec un cisaillement élevé recèlent de l’huile résiduelle (une excellente source d’énergie) et présentent une meilleure digestibilité des acides aminés que les tourteaux de soja basiques extraits au solvant (voir ici, ici, ici et ici).
Dans la plupart des cas, il vaut mieux laisser les écosses des graines de soja brutes avant l’extrusion à sec à cisaillement élevé et le pressage mécanique de l’huile.
