Partie 2 : L’importance de la cuisson par extrusion
Dans la partie 1 nous avons décrit les composants de conception basique d’une extrudeuse. Dans la partie 2, nous allons décrire de manière plus approfondie l’importance de la technologie de cuisson par extrusion qui combine essentiellement l’extrusion et la cuisson en une seule opération.
La chaleur du processus de cuisson peut provenir de sources externes (en chauffant le cylindre de l’extrudeuse ou en injectant directement de la vapeur dans le cylindre) ou elle peut être générée in-situ par la dissipation frictionnelle/visqueuse de la puissance mécanique utilisée partiellement ou presque en totalité pour la rotation de la vis de l’extrudeuse. Les extrudeuses Insta-Pro sont conçues de telle sorte que toute la chaleur requise pour la cuisson par extrusion soit fournie à travers la dissipation visqueuse de l’énergie mécanique transmise à la vis de l’extrudeuse. L’avantage de cette approche est qu’elle supprime le besoin d’un équipement supplémentaire et des utilitaires nécessaires pour l’approvisionnement en chaleur provenant de sources externes.
La cuisson par extrusion offre les principaux avantages suivants :
- Il s’agit d’un processus continu qui par conséquent s’adapte à des débits élevés et l’automatisation
- C’est un processus polyvalent qui peut être utilisé pour une grande variété de produits en modifiant simplement les conditions de fonctionnement et/ou la configuration de la vis.
- L’extrudeuse est une machine relativement compacte qui par conséquent a un très faible encombrement.
- C’est un processus de courte durée et à haute température (HTST).
Il s’avère que l’importance de l’extrusion devient de plus en plus utile pour la transformation du soja en tourteau et huile de soja. La nature HTST du processus désactive les enzymes indésirables et les facteurs anti-nutritionnels qui réduisent la durée de conservation, génèrent des odeurs désagréables et réduisent la digestibilité des protéines, tout en conservant la qualité des principaux nutriments présents dans le soja.
Figure 1. Modifications de la structure cellulaire
Le processus de l’extrusion brise aussi la structure cellulaire du soja, ce qui permet d’obtenir l’huile contenue à l’intérieur. Cela permet d’augmenter les rendements en huile lors d’une pression mécanique du tourteau de soja extrudé.
Lors des prochaines semaines, nous discuterons des avantages de la transformation des graines oléagineuses et de l’équipement nécessaire pour créer une installation d’extrusion.
