Extraction d’huile 101
Les huiles alimentaires obtenues à partir de graines oléagineuses telles que le soja et le canola sont utilisées pour la friture, et comme ingrédients pour la préparation de pâtisseries et de condiments. Les huiles alimentaires peuvent aussi être utilisées pour améliorer la texture et l’arôme des aliments. Avant la transformation de l’huile sous une forme utilisable, elle est d’abord extraite des graines oléagineuses.
Alors que l’extraction de liquides surcritique (SFE) est de plus en plus utilisée pour l’extraction d’huile, les deux méthodes d’extraction les plus courantes demeurent la pression d’huile mécanique et l’extraction par solvant. Les deux méthodes (pression d’huile et extraction par solvant), offrent un certain gradient qui favorise l’expulsion de l’huile contenue dans les graines oléagineuses. L’extraction par solvant utilise un solvant, par exemple l’hexane, pour créer un gradient de concentration (entre la matière de la graine et le solvant) qui expulse l’huile contenue dans la graine dans le solvant. Au lieu d’un gradient de concentration, la pression mécanique utilise un gradient de pression pour expulser l’huile de la graine (voir Figure 1). Un avantage majeur de la méthode de pression d’huile, par rapport à l’extraction par solvant, est que la pression d’huile est un processus totalement sans produits chimiques.
Figure 1. Force motrice pour le transfert massique dans l’extraction d’huile.
Une presse à huile est l’équipement de choix pour la pression d’huile mécanique. La presse à huile est constituée d’une vis rotative contenue dans une cage/un cylindre (voir Figure 2). La vis tourne pour transporter la matière depuis l’entrée de la presse à huile vers la sortie, tout en exerçant une pression sur la matière des graines oléagineuses. La cage/le cylindre possède de petits trous qui permettent à l’huile de s’écouler tout en conservant la matière solide résiduelle, confinée dans la cage/le cylindre.
Figure 2. Section d’un cylindre de presse à huile
La quantité d’huile exprimée des graines oléagineuses dépend de la concentration d’huile dans les graines et de l’amplitude du gradient de pression. Plus la concentration d’huile est faible, plus le gradient de pression doit être élevé. Par conséquent, les presses à huile sont conçues de telle sorte que l’écart entre la vis et la cage/le cylindre diminue progressivement au fur et à mesure que la matière est transférée depuis l’entrée de la presse à huile vers la sortie. Cela garantit que le gradient de pression appliqué à la matière des graines oléagineuses augmente au fur et à mesure que la matière est transférée depuis l’entrée vers le côté de refoulement de la presse à huile.
L’efficacité de l’extraction d’huile est améliorée si la presse à huile est combinée avec une extrudeuse placée en amont de la presse à huile. L’extrudeuse utilise le processus de cuisson par extrusion pour briser les parois cellulaires des graines oléagineuses afin de libérer l’huile contenue dans les cellules. Cela facilite l’expulsion de l’huile des graines oléagineuses. Les lignes Insta-Pro ExPress® sont conçues pour optimiser l’efficacité du processus de pression d’huile.
La pression d’huile est une étape importante dans de nombreuses opérations, car elle peut être conservée et ajoutée à d’autres ingrédients, ce qui réduit les coûts d’achat d’huile à d’autres fournisseurs, ou elle peut être commercialisée sur d’autres marchés. Pour plus de détails sur les conditions requises, les tarifs et toute autre question concernant la pression d’huile, veuillez contacter une personne de notre équipe de vente ou de service dès aujourd’hui !
