Los Efectos de la Extrusión en los Ingredientes Sensibles al Calor: Parte I
A la hora de extruir dietas completas como alimentos para mascotas, piensos para peces o algo para la alimentación inicial de los cerdos que tiene múltiples ingredientes, se debe prestar mucha atención a la forma en que los ingredientes reaccionan al proceso de extrusión. Determinados ingredientes pueden verse afectados de forma negativa por el calor y la presión generados durante la extrusión. En este blog, analizaré algunos ejemplos para darle una idea de lo que puede sucederles a los ingredientes y las formas de solucionar o minimizar los efectos.
Los ingredientes más importantes que pueden resultar afectados con la extrusión son las vitaminas. Las vitaminas pueden ser algo frágiles y tener una vida útil corta, incluso sin someterse a la extrusión. Un ejemplo es la vitamina C, especialmente sensible al calor. La pérdida experimentada durante la extrusión puede superarse al agregar a la formulación un 25 % más que la dosificación normal. Otra opción es usar lo que se conoce como vitamina C protegida. Hay varios tipos en el mercado que funcionan bien con la extrusión. La vitamina C protegida se diseñó originalmente para usar en molinos de gránulos ya que tiene un recubrimiento protector que disminuye los efectos adversos del calor y la presión. Otra forma de evitar que la calidad de las vitaminas resulte afectada, en algunos casos, puede ser agregarlas en la postextrusión con una mezclador o rociador. En algunos casos, como en el caso de los productos con forma, debe suspenderse en la mezcla preextruida. En general, lo ideal es consultar con la empresa que fabrica las vitaminas sus preocupaciones asociadas con el proceso ya que le pueden proporcionar información sobre la estabilidad de la vitamina en relación con sus necesidades.
Otro ejemplo de ingredientes que no toleran el calor y la presión de la extrusión son los probióticos. Como los probióticos son bacterias vivas, no sobreviven el proceso de extrusión. La aplicación posterior es la única forma de incluir probióticos en el producto terminado sin afectar de forma negativa su calidad. A menudo, el probiótico se suspende en un líquido o posiblemente un aceite vegetal y se rocía, procedimiento similar a la aplicación postextrusión de grasa en los alimentos para mascotas.
A la hora de incluir diferentes ingredientes en la formulación, no solo debe tomar en cuenta su sensibilidad al calor y la presión, sino también cómo eso puede afectar la calidad del producto final. En la Parte II de este blog, analizaré otros ejemplos de ingredientes que pueden resultar afectados, como los ingredientes de los alimentos para la dieta inicial de cerdos. Mientras tanto, envíenos un mensaje si tiene alguna pregunta.
