Ingredientes de calidad: Una fuente constante de nutrientes altamente digeribles
Coescrito por el Dr. Dave Albin y el Dr. Nabil Said.
Los ingredientes para alimentos y piensos realizan varias funciones, pero, sobre todo, deben servir como fuentes de nutrientes esenciales. Aunque se puede usar un ingrediente porque le agrega un determinado color a un producto, o porque ayuda a ligar físicamente otros ingredientes, los alimentos y piensos son, básicamente, vehículos para el rendimiento a través de la nutrición.
La calidad nutritiva se compone de dos medidas principales de cualquier ingrediente: la cantidad total de un nutriente esencial y el porcentaje de ese nutriente que usa el animal después del consumo. La digestibilidad es una medida común de uso de nutrientes y es en verdad el porcentaje del total que desaparece del tracto intestinal. En pocas palabras, es la cantidad extraída del intestino por la absorción durante la digestión normal. En este video, se muestra un buen ejemplo de la forma en que se usa esta técnica para evaluar la calidad del ingrediente tras notar diferencias en el procesamiento.
Aunque muchos nutrientes son esenciales, son los aminoácidos los que componen las proteínas que a menudo se evalúan para determinar la calidad. Esto se debe principalmente al costo, ya que la proteína es casi siempre el nutriente más costoso de la dieta de animales en una base por unidad de masa. Por lo tanto, es común determinar la digestibilidad de los aminoácidos y esta información se usa para preparar formulaciones equilibradas para el ganado.
La harina de soja básica extraída por solventes es la elección frecuente, junto con las harinas de soja procesadas de forma alternativa, como la harina de soja extruida y expulsada. Este ingrediente se denomina harina de soja de ExPress® y los estudios de digestibilidad indicaron que los animales que consumen este producto usarán más aminoácidos que los que consumen harina de soja básica.
Por ejemplo, según los datos del laboratorio del Dr. Carl Parsons en la Universidad de Illinois, la digestibilidad de los aminoácidos aumentó cuando se alimentaba a las aves de corral con harina de soja de ExPress® adecuadamente procesada (ver debajo). Las digestibilidades de la metionina, cisteína y lisina, que a menudo limitan el rendimiento en las aves de corral, mejoraron con el uso de la harina de soja ExPress®. La digestibilidad de la leucina, uno de los aminoácidos de cadena ramificada, mejoró alrededor de 3 unidades porcentuales. Esto es interesante porque el aumento de la leucina promueve la síntesis proteica del músculo (pechuga) en pollitos recién eclosionados. Esto podría ser muy útil al intentar formular dietas para pollos de engorde recién nacidos con un contenido proteico mínimo para reducir costos.
Del mismo modo, la mayoría de las digestibilidades de aminoácidos mejoraron cuando se alimentó a los cerdos con harina de soja de ExPress® procesada correctamente en lugar de harina de soja básica (ver datos más abajo y el artículo publicado aquí). Cabe señalar que los aminoácidos de la harina de soja de ExPress® procesada correctamente tuvieron un mejor uso aún con las cáscaras presentes. En cambio, la harina de soja básica se descascaró. La cáscara de la soja proporciona fibra dietaria, la que en general se cree que dificulta la digestibilidad de aminoácidos, aunque existen diferentes tipos de fibra dietaria.
Por último, la digestibilidad es importante para los rumiantes, como los animales lecheros, pero de forma contraria inicialmente. Para apoyar una lactancia elevada y ayudar en períodos de transición (como el comienzo de la lactancia), algunas proteínas y aminoácidos deben pasar por el rumen sin degradarse. El rumen es la primera etapa posterior al consumo y es una tina de fermentación microbiana. Aunque es importante apoyar la vida microbiana en el rumen, es fundamental tener suficientes aminoácidos para la producción de leche. A continuación se muestran algunos datos del laboratorio del Dr. Marshall Stern de la Universidad de Minnesota: la harina de soja de ExPress® procesada correctamente no solo tiene más proteínas by-pass para rumiantes, en comparación con la harina de soja básica, sino que las proteínas que se degradaban en el rumen tenían una mayor digestibilidad en el intestino (después del rumen) para apoyar la producción de leche.
El “procesamiento efectivo” logró que se absorbiera el 48,4 % de las proteínas by-pass de la harina de soja de ExPress® en el intestino, cuando solo se absorbe el 30,1 % de la harina de soja básica.
En conclusión, la harina de soja de ExPress® procesada correctamente es un fuente más digerible de aminoácidos para el ganado, en comparación con la harina de soja básica. Como tal, la harina de soja de ExPress® es un ingrediente de mayor calidad.
