Proteína de soja texturizada (TSP, por su sigla en inglés), Parte II
A medida que leía la parte 1 de este blog, hablamos sobre el deseo actual de comer de forma más saludable, lo cual ha resultado en un aumento de la demanda de proteína de soja texturizada (TSP) como reemplazo proteico, debido a su asequibilidad y capacidad para mezclarse bien. En la parte 2, hablaremos sobre los elementos que se requieren para producir TSP así como sobre las tendencias actuales del mercado. Existen dos enfoques muy diferentes para producir TSP e Insta-Pro puede ayudarlo con cualquier opción que sea adecuada para usted. La primera opción es procesar de forma mecánica su propio ingrediente de soja mediante el sistema ExPress®. La segunda opción es comprar harina de soja extraída con solventes. Le explicaré ambas opciones, y sus ventajas y desventajas.
Harina de ExPress procesada mecánicamente
Para producir TSP, debe contar con el equipo y los ingredientes adecuados para asegurarse de obtener un producto final de calidad. Si usa un proceso mecánico para producirlo, necesitará un descascarador, además de la extrusora de corte alto de Insta-Pro, una prensa de Insta-Pro y un refrigerador, junto con otros equipos de soporte. La extrusora y la prensa se usan para extraer el aceite, y luego se refrigera el producto. En ese momento, la soja se prepara para la extrusora de TSP de Insta-Pro: se corta, seca y refrigera. La ventaja de este enfoque es que la soja aún tiene entre un 6 y un 8 % de aceite y se ha preparado con la extrusora de corte alto, lo que le proporciona un sabor y una sensación en la boca superiores. El desafío de este enfoque es que es una inversión importante. Si ya tiene una planta de ExPress® (extrusora + prensa = aceite y harina), puede incluir con mayor facilidad otros equipos para procesar TSP a una inversión de capital inferior.
Harina de soja extraída con solventes
Si, para comenzar o probar el mercado, desea mantener una inversión de capital baja, utilizar harina de soja extraída con solventes es una buena opción. Desarrollar TSP con un sistema de solventes puede representar una menor inversión, pero los desafíos son que dependerá de un tercero y que los solventes afectan la calidad del producto final. Aunque se usa la misma extrusora de TSP de Insta-Pro, usar harina extraída con solventes, la cual tiene menos de un 1 % de aceite, afecta negativamente el sabor, en comparación con la harina de soja de ExPress que tiene entre un 6 y 8 % de aceite.
Para tomar una decisión informada y precisa para su negocio, también debe buscar información sobre la TSP en su región. Por ejemplo, en Argentina, el gobierno aplica una retención de ingresos de un 5 % a la exportación de TSP, frente a un 35 % para la soja. En Asia, las empresas compran grandes cantidades, por lo que se centran menos en la calidad y más en los altos niveles proteicos. En África, existe la necesidad de TSP, pero el problema es que solo tienen la opción de procesarla de forma mecánica, lo cual implica una inversión importante. El motivo por el que no pueden comenzar con la soja extraída con solventes es que en esa región no se descascara la soja, lo cual dificulta la texturización.
Ya sea que decida procesar su TSP con harina extraída con solventes o con harina procesada de ExPress®, es importante que considere los costos, los equipos y las tendencias de la industria. Insta-Pro International cuenta con muchos recursos valiosos disponibles, como nutricionistas en su personal, programas de servicios para garantizar un mantenimiento adecuado de los equipos, y un departamento de I+D, dedicado a las necesidades de nuestros clientes. Actualmente, nuestro departamento de I+D está investigando diferentes tipos de TSP y de procesos para producirla. Si está interesado en obtener más información sobre el proceso de la TSP, comuníquese con el director de ventas de la región.
