Nuevas perspectivas sobre el rango de actividad ureasa para la harina de soja
En nuestros años de optimización de la calidad de la soja entera extruida y la harina de soja de ExPress®, hemos estado insistiendo en cocinar la soja en un rango de 0,02 a 0,06 unidades de pH. Aumento o actividad ureasa. Hemos enfrentado objeción tras objeción de parte de consultores y nutricionistas que sugieren que estamos cocinando la soja en exceso.
El hecho era, y aún es, que este rango recomendable de actividad ureasa se basó en la digestibilidad óptima de nutrientes que observamos a temperaturas de extrusión que nos darán este rango de actividad ureasa.
El rango “aceptable” en la industria ha sido de 0,1 a 0,2 y, a veces, de 0,3 unidades de pH, dado que esto es lo que se encuentra en la literatura. Para nosotros, en esos rangos, a la soja y a la harina de soja definitivamente les falta cocción.
El Dr. Nelson Ruiz presentó en la Conferencia sobre nutrición de la Federación de Aves de Corral de Arkansas de 2012 que respaldan lo que hemos estado recomendando desde principios de los años 90 con respecto al rango aceptable de actividad ureasa.
El Dr. Ruiz afirmó lo siguiente:
1- Desde el año 2005, se ha informado que los elevados inhibidores de tripsina en la soja (más de 3,5 mg/gramo) están relacionados con los brotes de pasaje rápido de los alimentos en pollos de engorde. Es una condición en la que los excrementos de los pollos de engorde pierden su forma y consistencia normales, y contienen alimentos no digeridos, visibles para el ojo desnudo.
2- Los datos recopilados durante más de 8 años de un gran número de eventos de pasaje rápido de los alimentos en la industria avícola respaldaron el concepto de que los inhibidores óptimos de tripsina residual en la harina de soja comercial están por debajo de los 2,0 mg/gramo. Esto se relaciona con un aumento de la actividad ureasa de 0,06 unidades de pH.
Uno se pregunta: ¿cómo es que la industria avícola supo sobrellevar los elevados inhibidores de tripsina durante los últimos 50 años y ahora está teniendo problemas?
Tal como lo explica el Dr. Ruiz, el hecho es que los pollos de engorde que se utilizan hoy en día consumen enormes cantidades de alimento para manifestar su potencial genético, a diferencia de décadas atrás y, subsecuentemente, el límite superior de la actividad ureasa era válido en ese momento, pero ya no lo es. El mayor consumo de ureasa y, posteriormente, de inhibidores de tripsina, debido al mayor consumo de alimentos, resultará en un rápido pasaje de los alimentos y, en definitiva, en un rendimiento inferior.
El Dr. del Dr. Ruiz para la actividad de urease en la harina de soja adecuadamente procesada es de 0,00 a 0,05 unidades de pH. Aumento.
Ese número no difiere mucho de nuestra recomendación de 0,02 a 0,06 unidades de pH. Aumento.
El punto es el siguiente: la mejor forma de optimizar el proceso de la soja es confiar en los animales que la consumen.
