¿Qué nos dice la vida útil de conservación del aceite de soja ExPress®?
Algo interesante ocurrió cuando se utilizaron aceites de soja para freír alimentos en las pruebas del USDA: los aceites se comportaron de forma diferente cuando procedían de procesos distintos.
Uno de ellos fue el aceite de soja ExPress®, un producto del proceso de extrusión en seco/prensado mecánico de aceite de Insta-Pro. Como demostraron los resultados del USDA, el aceite de soja del proceso ExPress® sin estabilizadores añadidos era tan estable como el aceite de soja extraído con hexano (la versión de aceite de soja comercial), aunque sólo cuando se incluían en este último estabilizadores antioxidantes artificiales. Sin estos estabilizadores artificiales, el aceite extraído con hexano se degradaba muy rápidamente al freír. Esto significa, desde luego, que el aceite de soja ExPress® contiene compuestos naturales que conservan el aceite cuando se utiliza para freír alimentos.
Como parte de este estudio, se midieron los niveles de pérdida de tocoferol (antioxidantes naturales que acaban en el aceite durante el procesamiento de ExPress®) al freír y se comprobó que eran mínimos. Esto indica que en el aceite de ExPress® pueden estar presentes otros compuestos estabilizadores que podrían ayudar a la estabilidad del aceite al freír.
Un estudio publicado en 2014 sirvió para confirmarlo. Cuando se utilizó una extrusora seca de alto cizallamiento Insta-Pro para extruir soja, se produjeron varios productos de reacción de Maillard. Los productos de la reacción de Maillard presentan conocidas propiedades antioxidantes. Además, cuando se utilizaron condiciones elevadas de procesamiento térmico con extrusión en seco de alto cizallamiento, se encontraron más de estos antioxidantes en la soja extruida. Por lo tanto, estos niveles de compuestos protectores son probablemente específicos del proceso de extrusión en seco de alto cizallamiento, que permite procesar la soja de esta manera. Otros procesos de extrusión no son capaces de alcanzar los mismos niveles de cocción que la extrusora seca de alto cizallamiento Insta-Pro puede obtener.
En resumen, el proceso de extrusión en seco de alto cizallamiento Insta-Pro proporciona cualidades únicas al aceite de soja, que tiene un mejor comportamiento al freír y más compuestos antioxidantes que otros aceites de soja. Consulte con nosotros para obtener más detalles sobre la exclusiva y prolongada vida útil de conservación del aceite de soja ExPress®.
